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里程碑，透過這豆子宣告後製技術的無限可能。

一杯咖啡，後端沖煮不能失誤，前端生豆品質得好，而烘培決定靈魂深淺；而生豆品質可分品種、產地、後製過程，傳統上品種與產地先行，後製過程則強調不同面向的風味，精品咖啡(Speciality)興起後，產地劃分成莊園或合作社，後製過程開始細分，日曬、水洗、半日曬、蜜處理、濕刨法、蒸氣皆有所改良，像蜜處理就可以從黃蜜、紅蜜、黑蜜、黑珍珠、黑靈魂一直玩一直玩一直玩下去，而動物處理法也從改善動物生長環境開始嘗試。但處理法再華麗，不好喝則僅是噱頭一場。

但今天這罐，來自發源地衣索比亞、野生採集原生種、N3，一般來說有前兩項者已經是相當水準的保證，還經過Ninety Plus的N3日曬後製，可能是遇過最厲害的咖啡。

熟豆的發酵味剛剛好，過頭是醬油跟豆腐乳，退一步是火侯不足，帶出紫色花香與熟果，入口水蜜桃、芒果隨著複雜酒香炸開，秒秒不停變化，轉為現烘可可豆的上揚火焙香氣，在"味道"上已達巔峰；"口感"則是不斷地生津，讓原先濃厚的液體更添神采，近乎Grappa與白蘭地的刺激；最難得為二者渾然天成，彷彿咖啡本來就該如此。

無論如何都不能描述從開罐到飲完的感動，足以讓幾個大人又叫又跳，只好說下次NP出衣索比亞L39以上的豆子時，不能錯過。